Our Story

三つのこだわり

01 — Ingredients

食材のこと

毎朝、札幌中央卸売市場に足を運びます。その日いちばんの魚、いちばん元気な野菜を、自分の目と手で選びます。

「今日は何が来てるかな」と市場を歩く時間が、一日の始まり。旬の食材との出会いが、その日のメニューを決めていきます。

02 — Cooking

「引き算の料理」を心がけています。素材が持つおいしさを最大限に引き出すために、余計な味付けは加えません。

炭火でじっくり焼く魚、丁寧にとった出汁で炊く煮物。手間と時間をかけるところにはしっかりかけて、素材に寄り添う調理を大切にしています。

03 — Flavor

出汁は毎日、朝一番にとります。羅臼昆布と本枯節でとる一番出汁が、すべての味の土台です。

醤油は小豆島の天然醸造、味噌は信州の蔵元から。調味料一つひとつにもこだわり、素材の味を引き立てる「脇役」を丁寧に選んでいます。

こだわりの味を、ぜひ一度お試しください。